Kokit

Vuoden Kokki -kilpailun semifinalistit julkistettiin tammikuun lopulla. Semifinaaliin selvisi reseptien ja annoskuvien perusteella sekä kilpailuissa aiemmin menestyneitä että nousevia kykyjä. Kaksitoista parasta kokkia kohtaavat keskiviikkona 14. maaliskuuta Gastro-messuilla käytävässä semifinaalissa.

Sasu Laukkonen

Kunnianhimoisena keittiömestarina etsin aina parasta mahdollista raaka-ainetta, josta voisin tehdä suoraviivaisinta ja luonnollisinta mahdollista ruokaa. Oslosta löysin hengenheimolaiseni.

Ennen nykyisen ravintolan perustamista vietin kolme kuukautta etsien tuottajia, jotka jakavat saman ajatusmaailman ja kunnioituksen raaka-ainetta kohtaan. Juuri siksi oli itsestään selvää, että etsimäni raaka-aineet ovat luomua.
Oslossa Tanskasta kotoisin oleva keittiömestari Esben Holmboe Bang näki saman vaivan, mutta etsi raaka-aineitaan ja yhteistyökumppaneitaan kokonaisen vuoden perustaessaan viime vuoden joulukuussa ravintola Maaemon. Sitä edellinen vuosi oli mennyt liike-ideaa suunnitellessa ja liikepaikkaa etsiessä.
Yhdessä sommelier Pontus Dahlströmin kanssa hän aloitti jotain, josta tullaan vielä kuulemaan, ja paljon.
Ravintola Maaemo – nimi on suomea ja tulee sanoista Äiti maa –  sijaitsee Oslon keskustassa rautatieasemasta hieman eteenpäin Grønlandin kaupunginosassa, ison lasisen rakennuksen toisessa kerroksessa. Asiakaspaikkoja ravintolalla on 38, ja testikäynnillä asiakkaita oli illallisella 18.