Top 12 -ravintolat tuovat reseptejään Kiehuu-sivuille
Puhtaiden makujen puolesta ry ja 10+ Kiehuu! –projekti ovat sopineet yhteistyöstä kahdentoista tasokkaan ravintolan kanssa. ”Top Tusina” pitää meidät ajan tasalla siitä mitä laaturavintoloissamme tapahtuu. Ne tuottavat sivustoon jatkuvasti mm. reseptejä, kuvia ja muuta tietoa. Luvassa on myös jäsentarjouksia laadukkaissa Top Tusina -ravintoloissa.
Megapolis 2024 oli vuoden ruokakulttuuritapahtuma
Dodo ry keräsi yli 2000 osanottajaa Vanhalle ylioppilastalolle Megapolis 2024 –tapahtumaansa. Tarkoituksena oli joukolla selvitellä, mitä hyvä ruoka on ja mistä se tulee. Mitä maailman metropoleissa syödään, kun yhteiset resurssit käyvät yhä niukemmiksi? Miten kaupunkien rooli ruoan tuotannossa muuttuu? Onko meillä oikeus samaan aikaan sekä herkutella että ratkaista ympäristöongelmia?
Taustana on tieto siitä, että kolmasosa kaupunkilaiselämän ympäristövaikutuksista liittyy ruoan kasvattamiseen, kuljettamiseen, valmistamiseen, syömiseen ja pois heittämiseen. Dodolaisten mielestä näihin ongelmiin pitää täytyy etsiä ratkaisuja nimenomaan kaupungeissa.
Ruokapoliittisia vaatimuksia hämmästeltiin ja kannatettiin
Megapolis 2024 –kaupunkiruokatapahtuman yhteydessä Dodo ry vaati muun muassa ”ympäristöohjausta arvonlisäverolla”: ilmastolle haitallisimpien elintarvikkeiden arvonlisäveroa nostettaisiin ja ympäristömyötäisen ruuan verotusta laskettaisiin.
Ensin mainittuun ryhmään kuuluisivat muun muassa naudanliha ja maitotaloustuotteet, jälkimmäiseen taas kotimaiset juurekset ja viljat.
Dodolaiset esittävät myös, että jokaiselle kotitaloudelle olisi varattava mahdollisuus kasvattaa lähiruokaa omalla kasvimaallaan ja että kaupunkeihin kaavoitettaisiin lisää siirtolapuutarhoja ja viljelypalstoja. Asuinalueille toivotaan keittiöpalstanormeja parkkipaikkanormien tilalle.
Dodon mukaan helpoilla ja halvoilla ruokavalion muutoksilla päästöt voitaisiin jopa puolittaa. Viidennes suomalaisten ilmastopäästöistä aiheutuu ruuasta.
Politiikkaa ja porkkanaa
Poliittisia näkemyksiä kaupunkiruoasta ja ruokakaupungista esittivät mm. muun muassa ympäristöministeri Paula Lehtomäki (kesk), europarlamentaarikko Sirpa Pietikäinen (kok) sekä kansanedustajat Erkki Tuomioja (sd) ja Pekka Haavisto (vihr).
Aiheen huipputuntijoista mielenkiintoisin oli epäilemättä maailman ainoan Michelin-tähdellä huomioidun kasvisravintola Joian keittiömestari Pietro Leemann.
Kuluttaja-kansalaisliike Porkkanamafian tarjoili ilmaisen kasvisbrunssin noin 200 herkuttelijalle Lasipalatsin aukiolla. Järjestäjät sanovat haluavansa tempauksella kiinnittää huomion ravinnon ilmastovaikutuksiin sekä tehdä kasvisruokaa tunnetuksi.
Menun suunnittelivat Henri Penttinen ja Jyrki Sukula kasvisruokamies Pietro Leemanin keittokirjan pohjalta.
Lasse Koistinen voitti Nuorten kokkien kilpailun Nykissä
Ravintola Olon kokki Lasse Koistinen voitti viikonloppuna kansainvälisen Nuorten kokkien kilpailun. Culinary Institute of Americassa järjestettyyn kilpaan osallistui 20 kokkia eri puolilta maailmaa. Kilpailumatka oli palkinto Chaine de Rôtisseurs -järjestön kansallisen Vuoden Nuori Kokki –kilpailun voitosta.
Concours International de Jeune Commis Rôtisseurs -mestaruuskilpailu järjestettiin viime perjantaina New Yorkissa.
Kilpailijat eivät etukäteen tienneet, mistä raaka-aineista kilpailuannokset tuli valmistaa. Raaka-aineet nähtyään kokeilla oli 30 minuuttia aikaa suunnitella ja kirjoittaa kolmen ruokalajin menu ja sen jälkeen 3 1/2 tuntia aikaa valmistaa menu neljän hengen lautasannoksina.
Tänä vuonna pakollisina raaka-aineina olivat kokonainen taimen ja kananpoika sekä lisäksi ankanmaksaa, vuohenjuustoa ja mustikoita. Lisäksi korissa oli runsaasti muita raaka-aineita, kuten kampasimpukoita, jättikatkaravunpyrstöjä, ankanrintafileetä ja suklaata.
Koistisen menussa oli alkuruokana sokerisuolattua taimenta, hiillostettua taimenta, ruohosipuliemulsio ja vuohenjuustokreemiä. Pääruokana oli salvialla maustettu kananpojan fileerulla, kananpojankoipiconfit, lämmin ankanmaksaterriini, valkosipulivoissa haudutettua perunaa, pikkelssivihanneksia ja punaviinikastiketta.
Jälkiruoaksi Koistinen valmisti mustikkamoussea, vaniljapanna cottaa, suklaafondantkakkua, suklaakreemiä ja keksicrumblea.
Kansainvälisen kilpailun edellinen suomalaisvoittaja oli Arto Rastas, joka kruunattiin vuonna 2005 Bermudalla..
Suomi on Nuori kokki –kilpailun isäntämaa ensi syyskuussa. Silloin kilpailu käydään ensimmäistä kertaa luomuteemalla.
Dodo vaatii ruokapolitiikkaan ympäristöohjausta arvonlisäverolla
Ympäristöjärjestö Dodo ry. vaatii ympäristömyötäistä ohjausta ruokapolitiikkaan. Naudanlihan ja maitotaloustuotteiden tuotantoa ja kulutusta tulisi järjestön mielestä ohjata niiden arvonlisäveroa kiristämällä, samalla kun ainakin kotimaisten juuresten ja viljojen arvonlisäveroa voisi laskea.
Ruokaturvaa laajennettaisiin Dodon mukaan kaavoittamalla kaupunkeihin siirtolapuutarhoja ja viljelypalstoja. Järjestö ajaakin uusille asuinalueille keittiöpalstanormeja parkkipaikkanormien tilalle. Helpoilla ja halvoilla ruokavalion muutoksilla päästöt voitaisiin jopa puolittaa, ja tuloksena voisi olla sekä laadukkaampi ruoka ja parempi terveys että viihtyisämpi asuinympäristö.
Lievää hämmennystä herätti vaatimus, jonka mukaan jokaiselle kotitaloudelle olisi varattava mahdollisuus kasvattaa lähiruokaa omalla kasvimaallaan. (!)
Dodon ruokapoliittinen ehdotus oli osa järjestön kampanjaa Helsingissä järjestämiä Megapolis 2024 – Hyvän ruoan kaupunki -festivaalilla.
Heinon tukku palkitsi Maulavirran ja Lindgrenin
Heinon Tukku on palkinnut suomalaisia ruoka-alan vaikuttajia. Yrityksen 100-vuotisjuhlarahaston apurahan saivat lähiruokakulttuurin isä Markus Maulavirta ja 10+ Kiehuu! projektin perustaja ja vetäjä Christer Lindgren.
”Maulavirta on. Hän on toiminut aktiivisesti pientuottajien kanssa oikeanlaisten tuotteiden jalostamiseksi ravintoloidemme listoille. Omissa kirjoissaan hän on tuonut myös aktiivisesti esille lähiruoan tuottajiemme parhaimmistoa,” juhlarahaston neuvottelukunta kiittää.
Lindgren palkittiin toisella erällä yhteensä 9000 euron apurahasta. Perusteluissaan juhlarahaston neuvottelukunta toteaa, että toteutuessaan Kiehuu! -projekti luo mahdollisuuden suomalaisen ruokakulttuurin vision kirkastamiseen ja kehityksen kuvaamiseen.
(Ruokatieto)