Slow Foodia Teatterin Grillissä
Teatterin Grillin erikoisviikoilla Slow Food -periaatetta noudatetaan sosiaalisen syömisen merkeissä. Astiatkin ovat Marimekon uutta Hyvässä seurassa -sarjaa.
Slow Foodissa on kyse rauhallisesta aterioinnista, eettisesti tuotetusta ruoasta ja puhtaista mauista ajan hengen mukaisesti tarjottuna.
Periaatteena on vaalia ja kunnioittaa alueellisia ruokaperinteitä, ja käyttää raaka-aineita monipuolisesti. Ruoka valmistetaan kaikessa rauhassa hitaasti hauduttaen ja alusta loppuun käsityönä.
Keittiöpäällikkö Kalle Lindrothin Slow Food – menussa jokaisella ruokalajilla on oma tarinansa. Possun poskea, karitsan lapaa, osso buco, kotimaiset juurekset ja sienet ovat suomalaisen slowfood-aterian perusaineksia. Aiemminkin listalla ollutta ahvenanmaalaista karitsanlapaa on haudutettu uunissa kaksitoista tuntia.
Slow Food -menu on tarjolla Teatterin Grillissä 15.9. - 31.10.2009
Otava kattoi ruokakirjapöydän
Kustanusliike Otava vastaa taas isosta osasta syksyn ruokakirjavalikoiaa. Tarkkailkaa kirjakauppanne myyntipöytiä. Arvioimme näitä ja muita ruokakirjoja sivustossamme pitkin syksyä.
Tässä koko setti:
Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja
Ensimmäinen todella laaja suomalainen ruokiin ja juomiin keskittyvä sanakirj, jonka yli 7000 hakusanaa kattavat sekä ruoanvalmistusaineet, ruoat ja juomat että keskeiset ravinto-opilliset termit.
Sanakirja on jo kaupoissa.
www.kiehuu.fi suosittelee!
Ulla Svensk: Lempileivonnaiset
Mielikuvituksiin herkkuihin erikoistunut kondiittori Ulla Svensk on leiponut kirjaansa hieman tavanomaisempia, mutta sitä upeampia makeita ja suolaisia klassikoita. Saman tekijän Unelmakakut oli Vuoden keittokirja 2008 –finalisti, joka on yltänyt jo kolmanteen painokseensa ja 13 000 kappaleen myyntiin.
Lempileivonnaiset on jo kaupoissa.
www.kiehuu.fi suosittelee!
Jussi "Juba" Tuomola: Syömään! – Viivin ja Wagnerin keittokirja
Aarre Viivin ja Wagnerin ystäville.
Sarjakuvapariskunnan kattauksessa kohtaavat pekoni ja porkkanaraaste helpon ja hyvän kotiruoan muodossa.
Keittokirjassa on ohjeita pastoista, salaateista ja pihveistä makaronilaatikkoon ja färssiin, paljon banaanipitoisia jälkiruokia sekä ohjeet parhaisiin hillopulliin ja torttuihin.
Syömään! ilmestyy lokakuun alussa.
Hans Välimäki: Mummola.
Sisältää klassiset kotiruokareseptit tähtikokin omina tulkintoina. Toteutus onnistuu tavalliseltakin kokkaajalta. Kirja ilmestyy syyskuun lopulla.
Anna ja Fanny Bergenström: Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla
Yksi syksyn kauneimmista ruokateoksista edustaa samaa hienostunutta tyyliä kuin äidin ja tyttären aikaisemmatkin tuotokset. Se on aromikas makumatka Etelä-Eurooppaan, Intiaan, Kaakkois-Aasiaan ja Etelä-Amerikkaan. Pääosassa ovat tekijöiden suosikkiraaka-aineet ja –mausteet. Kirja ilmestyi elokuun lopulla.
www.kiehuu.fi suosittelee!
Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo: Viinistä viiniin 2010.
Suosittu, vuosoittain ilmestyvä viinin osto-opas, jossa suomalaiset asiantuntijat arvioivat kaikki Alkon valikoimissa olevat viinit ja paljon tax-free-myymälöistä saatavia viinejä. Julkistetaan Helsingin kirjamessuilla 22.10
Yli 40 000 kävijää Tampereen Pellolta Pöytään –tapahtumassa!
Tampereen kauppahallin yhdistyksen järjestämä Pellolta Pöytään -tapahtuma 28.–29.8.osoitti, että hallissa vastataan lähiruoan kasvavaan kysyntään. Hallissa halutaan myös opastaa kuluttajia löytämään eettisiä vaihtoehtoja ruoanlaittoon.
Kahden tapahtumapäivän aikana kauppahallissa kävi yli 40 000 lähi- ja luomuruoan ystävää tutustumassa tarjolla oleviin lähituotteisiin ja tuottajiin, sekä maistelemassa Pirkanmaan omia tuotteita.
Kuluttajat olivat huolissaan teollisten valmisteiden turvallisuudesta ja samalla hyvillään lähituotannon saatavuuden parantumisesta.
Perjantaina Arto Rastaan lähituotteista valmistamat maukkaat ateriat, saivat veden herahtamaan kielelle yhdellä jos toisellakin. Lauantaina Heikki Ahopellon ja Pertti Salovaaran keskustelu lähituotannosta ja kyytöstä herätti kannanottoja kauppahallin käytävillä luomun ja lähiruoan tarpeellisuudesta.
Tapahtuman hyvä ja innostunut vastaanotto takaa jatkuvuuden. Vuoden 2010 pellolta pöytään on jo kehitteillä.
Maatiaiskasvimme mustaherukka
Maatiaiskasvi on kanta tai laji, joka on ollut viljelykäytössä ennen tieteellistä kasvinjalostusta. Tummamarjainen, kirpsakanraikas mustaherukka lukeutuu näihin kasveihin. Mustaherukka on tunnettu ennen myös nimellä ”ojuke” ja ”siestarmarja”.
Isomarjainen pensas menestyy koko maassamme villinä, jos pois luetaan Lapin perimmäiset kolkat. Luultavaa onkin, että ensimmäiset viljeltävät kasvit on siirretty suoraan luonnosta pihoille. Mustaherukkaa on kasvatettu Suomessa aluksi vain lääkekasvina, myöhemmin myös marjakasvina. Puutarhoissa kanta on sitten vahvistunut olosuhteiden ja isäntäväen valintojen kautta.
Maatiainen ry kertoo sivuillaan menestystarinaa 1900-luvun alussa löytyneestä mustaherukkalajikkeesta, jonka marjat olivat ulkomaalaisia lajitovereitaan suurempia ja kestivät paremmin kuljetusta. Kajaanin apteekin takapihalta pensaan havaitsi puutarhuri Pasi Ailio. Hän alkoi levittää sitä edelleen nimellä Kajaanin seminaari.
Mustaherukan kauniit, tummat marjat ovat kiitollisia kerättäviä kokonsa ansiosta. Ne kasvavat kätevästi tertuissa, joten poimija voi istahtaa mukavasti pallille ja riipiä satoa astiaansa. Marjojen kerääjän palkitsee paitsi hieno maku ja väri, myös terveellisyys. Marjoissa on erityisen runsaasti c-vitamiinia, raudan imeytymistä edistävää sitruunahappoa ja hedelmä- sekä rypälesokeria. Näitä aineita on jopa 3-9 kertaa niin paljon kuin appelsiinissa. Marjojen flavonoidit vähentävät riskiä sairastua moniin vakaviin sairauksiin josta esimerkkinä sydän- ja verisuonitaudit. Mitä pohjoisempana marjat kasvavat, sitä enemmän niihin muodostuu aromi- ja väriaineita.
Vanha kansa tuntee mustaherukan erityisesti vilustumisenestolääkkeenä. Marjoista voi esimerkiksi puristaa tuoremehua tai valmistaa mehua höyryttämällä. Mustaherukkahyytelö on loistava lisäke liharuuille ja maustaa sekä värjää hienosti juustokakunkin.
Lehtiä voidaan käyttää kurkun säilönnässä, osana teetä tai lehdistä voidaan valmistaa ”Pappilan likööriä”.
Lähteet:
www.maatiainen.fi (maatiaiskasviesite)
Alanko P. , Saario M. (1997): ”Pihan ja puutarhan marjat”
Rautavaara T. , Knuuttila P. (1982) : ”Mihin marjamme kelpaavat”
Saario, M. (2008): ”Kotipuutarhan marjat ja hedelmät”
Teksti: Merituuli Hemilä
Kuva: Kotimaiset Kasvikset ry
Lisää myyntipaikkoja Vihreälle reitille
Eettisesti hoidetun pien- ja lähituotannon logistiikka ja myyntiverkosto, ”Vihreä reitti”, kasvaa ja kehittyy. Perustellusti voidaan väittää, että se nykytilanteessa – nettikaupan tukemana – tarjoaa parhaat ja tuottavimmat myyntipaikat pienille ja kaskisuurille tuottajille.
Maatilatori
Helsinki
Helsingin Lasipalatsin näyteikkunoiden toimiva Maatilatori täyttyy jatkuvasti kiinnostuneista ja ilmeisen ostohaluisista asiakkaista. Eat & Joy –ohjelman tekijät ovat ottaneet vahvasti haltuunsa myös kauppaan roolin, hyvien myyjien ja ammattitaitoisen myymäläpäällikön turvin. Arjolan, Etelälahden ja Riskalan
lehtityöstä tutut laatutuottajat ovat kaikki edustettuina, ja uusi rooli on luonut myös uusia tuottajayhteyksiä.
Erikseen on syytä mainita pienpanimoiden oluet, siiderit ja virvoitusjuomat. Maatilatori on myös ainoa myymälä Helsingissä, jolla on jatkuvasti tarjolla kyytönlihaa ainakin jossain muodossa.
Eat&Joy Maatilatori
Mannerheimintie 22–24, 00100 Helsinki
Ahlmanin tilapuoti
Tampere
Isoja odotuksia herättää myös Tampereella 1.11.2009 avattava Ahlmanin tilamyymälä.
Puodille valmistuu uudet tilat C-rakennukseen. Tarjolla on vaihtuva valikoima paikallisia, lähiympäristössä ja Ahlmanin koululla tuotettuja tuotteita – mm. pullia, leipiä, lämpimiä ruokia ja esimerkiksi kyytönmaidosta tehtyä jäätelöä.
Koulun myymälään tulee sen oman tilan tuotteita, kuten leivonnaisia, ruokia, juustoja, vihanneksia ja kyyttölehmien maidosta tehtyä jäätelöä. Niiden rinnalle aiotaan tulee nyt vihanneksia, liha- ja kalavalmisteita, jauhoja, käsitöitä sekä muuta sellaista, jota Ahlmanin tila ei tuota. Kaikki tuotteet ovat peräisin Pirkanmaalta.
Ahlmanin Tilapuoti
puh. 050 995 0095, Seija Siukola
Majvik
Luomun ja biodynaamisen viljelyn arvostus ja myyntiluvut kasvavat.. Pääkaupunkiseudulla ja lähialueilla se näkyy nettikaupan lisääntymisenä.
Majvikin biodynaamisen maatilan pieni tilakauppa on viehättävä retkikohde puhtaine, hienoinen tuotteineen. Kaupan ainutlaatuista luonnetta kuvaa luottamus asiakkaaseen: jos henkilökuntaa ei ole paikalla, kukin voi punnita tuotteensa ja maksaa ostoksensa kassalaatikkoon.
Tarjolla on omien peltojen vihanneksia: porkkanoita, palsternakkoja, sipuleita, kaaleja, salaatteja, lanttuja ja nauriita. Yleensä kaupassa on myös mukavasti navetassa ja pikku kanalassa elävien kanojen munia.
Kaikki Majvikin ruoka viljellään ja kasvatetaan biodynaamisesti, luomujääntöjä ja vielä tarkempia erillissääntöjä noudattaen.
Majvik Gård
Majvikintie 68, 01100 Östersundom
09 8779838, Niklas Ramm-Schmidt
www.majvik.net
Labbyn kartano
Labby on Isnäsissä, Porvoon lähellä sijaitseva maatilakokonaisuus, jonka
Demeter- ja luomutuotteita saa joko tilapuodista tai kotiin toimitettuna.
Tässä tuotevalikoimaa:
Vihannekset ja hedelmät
Myslit Jauhot Hiutaleet Jyvät Riisi Pastat
Mausteet ja Mausteyrtit
Kahvi Tee Yrttitee
Öljyt Viinietikat Tomaattikastikkeet Säilykkeet
Rusinat Pähkinät Kuivahedelmät Suklaa
Kananmunat, Hereford pihviliha
Kodin tarvikkeet
Kirjat
Vihannekset ja peruna
Labbyn kartano 49
07750 Isnäs
044 7657508
www.labbynkauppa.fi
Pieniä tilamyymälöitä on myös joillakin maitokarjan kasvattajilla ja juustojen valmistajilla, esimerkiksi Saloniemen juustolalla:
Saloniemen tila
Salorannantie 166, 23800 Laitila
02 853 058
www.lailanet.fi/saloniemenjuustola/
Vanhat lähiruokakeskittymät, kuten porvoolainen lähiruokakauppa Anton&Anton sekä Iitissä toimiva Benjamin maatilatori ja Heinolan Heila esitellään laajemmin syyskuun aikana.
Kerro meille muista Vihreään reittiin sopivista kaupoista ja tilatoreista! Keräämme rekisteriä näistä tietoisten kuluttajien suosikkimyymälöistä.
Vihreällä reitillä tarkoitamme pien- ja lähituotannon omaa logistiikka-, jalostus- ja myyntiverkostoa.