Kirja-arvostelu: Vegaanikeittiön käsikirja
Vegaanikeittiön käsikirja on kirja kaikille, jotka työskentelevät pienellä tai suurella tavallaan tehdäkseen maailmasta ystävällisemmän ja kunnioittavamman elinpaikan myös eläinkunnalle. Näin kirjoittavat keittokirjan tekijät Celine Steen ja Joni Marie Newman.
Vegaanikeittiön käsikirja tarjoaa tietoa, käytännön ohjeita ja reseptejä siihen, kuinka korvata eläinperäiset ruoka-aineet kasviperäisillä. Läpi käydään maitotuotteet, kananmuna, sika, nauta, kana ja merenelävät sekä hunaja ja eläinkunnan sivutuotteet. Terveydestä on huolehdittu luvuissa siitä, kuinka korvata valkoinen sokeri ja pahat rasvat. Allergisille on omistettu luvut gluteenin ja soijan korvaamisesta sopivammilla vaihtoehdoilla.
Kirja on jaoteltu kuuteen osaan. Kun ensin valotetaan, miksi osiossa käsiteltävä eläinperäinen ruoka-aine ei ole hyväksi, siirrytään taulukkoon, josta selviää muun muassa, että piimä voidaan korvata sitruunalla tai etikalla hapatetulla soijamaidolla ja leivonnaisia sitomaan tarkoitettu kananmuna esimerkiksi silkentofulla tai No-egg-jauheella.
Reseptiikka käsittelee niin itse kokattavat korvaajat kuin ruokia, joihin niitä ja vastaavia teollisia valmisteita voi käyttää. Itse tehtyjä korvaajia ovat esimerkiksi hapankerman korvaava tofuhapankerma ja lihan korvaava seitan.
Tavalliselle sekasyöjälle on varmasti suuri askel siirtyä kirjan maailmaan. Kulttuurishokkia voi lieventää vaikkapa vegaanisilla grillikyljillä - ellei pidä syömäpuikkojen käyttämistä luiden korvaajina ylilyöntinä. Sama asia vaivaa jonkin verran koko lihaosiota. Miksi kasvisruoan pitäisi muistuttaa liharuokaa? Kasvikset kasviksina. Sanna Maikkula
Vegaanikeittiön käsikirja. Celine Steen ja Joni Marie Newman. Kustannusosakeyhtiö Moreeni. 272 s. 24,90 €.