Motti: Uudessa kuosissa suoraan huipulle

Seitsemänkymmenvuotinen historia, johon kuuluvat Motti ja pässinkivekset, Kekkonen, vuorineuvokset ja venäläiset vieraat, muhkea Leo Salonen ja sijainti Töölön sydämessä mutta vähän katveessa katseilta, tarjoaa uudelle Motille erikoisen starttialustan. Mielikuvia tärvelevät myös paikan elvyttämistä yrittäneet  kirjavat yritykset.

Häpeän aika loppuu tähän. Asiakkaat ovat parissa kuukaudessa lopettaneet sen.

Motti onnistuu modernin pohjoismaisen keittiön edelläkävijänä

Yrittäjät määrittelevät ravintolansa tämän päivän yleisimmillä epiteeteillä: lähituottajat, pohjoismaiset maut, tyylikäs ja moderni toteutus. Näillä lupauksilla mikä hyvänsä ravintola ei saa uskottavuutta, mutta Motti onnistuu.
Alkukritiikissä on annettu miinusta siitä, että salin hälinä häiritsee eikä paikka ole riittävän intiimi. Koko ravintolassa on jotain amerikkalaista – parhaimmassa merkityksessä. Täysi, hälisevä sali kertoo, että ravintola on suosittu juuri sellaisena kuin se on.

Motin ruoka ei kuitenkaan ole amerikkalaista, vaan pohjoismaalaista. Siihen on kerätty tyylitajuisesti uuden ruoka-ajattelun parhaita puolia, makuja ja raaka-aineita. Kyseessä on kuitenkin iso ravintola, jonka keittiössä ei kesken serviisin näperrellä. Pitää harjoitella hyvin ja pystyä tarkkaan, tasalaatuiseen toteutukseen.

Maukas toteutus

Keittiömestarit Risto Mikkola ja Herkko Volanen ovat kokeneita ammattilaisia. Mikkola työskenteli useita vuosia S-ryhmän koulutus- ja kehitystehtävissä, ja  hänen paluunsa ravintolakeittiöön on herättänyt isoja odotuksia.  
Motin lista on hauska, mielenkiintoinen ja palkitseva, kun sitä oppii käyttämään. Opastusta se vaatii, ja salihenkilöstö osaa sen hoitaa. Kolmen menukonaisuuden  (45 - 63 €) lisäksi aterian voi koota yhdeksän euron Motin makuja -annoksista   kasvimaalta, mereltä tai ilmasta.

Toteutukset ovat sen verran tyylikkäitä, että huulilta purkautuva ”ooh” on aivan aito. Mitään Michelin-tähtityyliä Motissa ei tavoitella, vaan maut ratkaisevat. Mikkosen-Volasen keittiö vastaa odotuksiin komeasti.
Motin signatuuriannokseksi on suunniteltu Revitty liha – pienessä rautapadassa tarjottava, pitkään ja hartaasti haarukkakypsäksi liha, jonka viime vuodet ovat tuoneet takaisin ravintoihin. Motin padoissa on oma makunsa, jota varmasti  rakastetaan, ja 18 eurolla saa Motissa kaapia padan tyhjäksi.

Omia suosikkimakujani testikierroksella olivat lanttucappuccino, rapujäätelö ja maissikanakreppi punajuurigeelin kanssa.

Stadi kaipasi ja tarvitsi uuden Motin kaltaista ravintolaa. Polku menestykseen on rakennettu hyvin, loppu on kiinni henkilöstön osaamisesta ja työmoraalista. Christer Lindgren

Ravintola Motti
Töölöntorinkatu 1, Helsinki
www.ravintolamotti.fi
Varaukset 010 279 1930

Katso reseptit:  Motin kolme makua Lanttucapuccino, Riimihevonen ja Mätiklassikko

Kuvat Marek Sabogal