Spis herkistelee kasviskärjellä

Kasarmikadulla tammikuun lopussa ovensa avannut Spis tarjoaa nyt niin ajankohtaista pohjoismaista ruokaa. Herkkiä pensselinvetoja ja suuntäyttäviä makuja rosoiseksi jätetyssä salissa, siinä oiva resepti kaupungin pienimmän ravintolan tittelistä kilpailevalle ruokalalle.

Ravintoloitsija Jani Kinanen ja keittiömestari Jaakko Kinnunen osoittivat Kulloonkylässä pari kesää sitten avaamassaan Brasassa, että hyvä ruoka vetää myös pienen matkan päähän. He totuttivat ruokavieraansa viimeisteltyihin annoksiin, joiden joka elementissä maistoi Kinnusen huolellisen työn. Brasan hiljalleen muuntuvasta kesäkeitosta tuli moderni klassikko. Kinasen saliin loihtima rauhallinen tunnelma ja osuvat viinivalinnat täydensivät elämyksen.

Kasarmikadun 18 hengen tila on hengeltään erilainen kuin Brasa, mutta lautasella on paljon tuttua. Kinnunen rakastaa pyreitä, joilla voi maalata annoksen taustan, ja keskittyy muutamaan makuun kerrallaan.

Ensimmäisen illan yllätysmenun avasi intensiivinen annos perunasta, valkosipulista ja persiljasta. Annos on korumaisen kaunis, eivätkä suun ilot jää silmänruokaa heikommiksi. Reilujen makujen lisäksi ilahduttaa rakenteilla leikittely.

Made- ja kyyttöannokset ovat aavistuksen pelkistetympiä, mutta eivät jää jälkeen maussa. Kypsyysasteet ja lisäkkeet ovat kohdillaan – madetta saattelee muun muassa poksautettu rukiinjyvä. Tillilihaksi jalostuneen kyytönrinnan ja -kyljen seuraan sopii tillileipä.

Yllätysmenun syöjää hemmotellaan lukuisilla pikkuannoksilla, joissa keittiö on luovimmillaan. Ateriaa etenee jäätelöiden kautta: se alkaa borssijäätelöllä, suu raikastuu välillä porkkanasorbetilla ja Gammel Dansk -jäätelö vie kohti varsinaista jälkiruokaa. Keittiössä taitaa olla joku uusi lelu!

Vakuuden siitä, että Spisin avausta kannatti odottaa, saa palsternakasta ja valkosuklaasta koostettua jälkiruokaa maistellessaan. Leikittelevä ote raikastaa Helsingin ravintolatarjontaa.

Spis tarjoaa lyhyen listan lisäksi yllätysmenua. Koko menu rakentuu sesongin raaka-aineiden ympärille ja se rakennetaan etenkin kasvisten ehdoilla, mutta listalla on aina myös vähintään yksi kala- ja liha-annos.

– Ruokalistamme uudistuu 4 - 6 viikon välein ja käytämme siinä mahdollisimman paljon pohjoismaisia raaka-aineita, kertoo keittiömestari Jaakko Kinnunen.

Kinasen ohella Kaartinkaupungin uusimman ravintolan ruorissa on Antero Aurivuo. Tiistaista lauantaihin avoinna olevassa ravintolassa on joka ilta kaksi kattausta, ensimmäinen alkaa viideltä ja toinen puoli kahdeksalta. Kinanen lupaa, että pienestä salista varataan tilaa myös niille, jotka tulevat ilman varausta. Toiveena on, että ohikulkijat poikkeavat lasilliselle ja syömään jotain pientä.

Pohjoismaisuus näkyy ruoan ja juoman lisäksi myös ravintolan sisustuksessa ja musiikissa.

- Pohjoismaissa on paljon mielenkiintoista designia. Haluamme, että ravintolan tunnelma, sisustus ja ruoka luovat yhtenäisen kokonaisuuden, kuvailee Kinanen.  Teksti ja kuvat Mariaana Nelimarkka

Ravintola Spis
Kasarmikatu 26
info@spis.fi
http://www.spis.fi