Kosmoksen Kateenkorvaa Gourmet

lisätty: 2012-02-15 16:37

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

n. 1 kg vasikan kateenkorvaa

liemijuureksia (porkkanaa, palsternakkaa, sipulia ja selleriä)

1 rkl voita

1 tl currya

1 tl kurkumaa

ripaus yleismaustetta

1/2 dl vaaleaa portviiniä

4 dl kuohukermaa

ripaus suolaa

Lisäksi

6–8 dl purjopilahvia

2 viipaletta vaaleaa vuokaleipää paahdettuina kuutioina

2 dl kuutioitua kylmäsavuporoa

Esivalmistele kateenkorvat kypsentämällä ne höyryssä liemijuuresten kera. Anna kateenkorvan jäähtyä höyrytysastiassaan kannen alla. Poista jäähtyneistä kateenkorvista suurimmat kalvot, ja viipaloi ne noin 1 cm:n paksuisiksi.

Kuullota mausteita hetki voissa. Lisää portviini. Lisää sitten kerma ja kateenkorvat. Hauduta kunnes kerma sakenee, noin 15 minuuttia.

Valmista purjopilahvi oheisen ohjeen mukaisesti.

Paahda leipäkrutongit: Kuutioi leipäviipaleet, poista kuori ja paahda kuutiot uunissa.

Annostele purjopilahvi lautasen keskelle. Lusikoi kateenkorva kastikkeineen riisin ympärille. Ripottele savuporokuutiot ja leipäkrutongit päälle.

Purjopilahvi

3 dl pitkäjyväistä riisiä (esim. jasmiiniriisiä)

100 g (n. 15 cm) purjoa

2 rkl voita

2 rkl vettä

Valokuva Tuukka Koski