Puolukka-sitruunaomenasorbet à la Chef & Sommelier
5 dl puolukoita
6 sitruunaomenaa
3 dl sokeria
3 dl vettä
muutama sitruunankuoren viipale
Keitä kattilassa vesi, sokeri ja sitruuna kunnes sokeri sulaa kunnolla ja seos kiehahtaa. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä.
Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja sekoita muutama minuutti. Siivilöi sorbettimassa tiukan siivilän läpi ja pyöritä jäätelökoneessa sorbetiksi. Tarjoa heti.
Kuva Liisa Valonen
Tarte Tatin à la Postres
4 sitruunaomenaa
50 g voita
50 g sokeria
1 voitaikinalevy
Kuori ja muotoile omenat lohkoiksi. Poista huolellisesti siemenkodat.
Levitä pehmeä voi uuninkestävän kasarin pohjalle ja sirottele päälle sokeri. Lisää omenalohkot sokerin ja voin päälle ja vuoraa kasari lopuksi ohueksi kaulitulla voitaikinalla. Karamellisoi kuumalla liedellä, kunnes taikina on reunoilta kauniisti paahtunut.
Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Kumoa lautaselle.
Kuva Liisa Valonen
Maissi-kanttarellipaistos
(kahdelle lisukkeeksi)
yksi tuore sokerimaissin tähkä
pari-kolme kourallista tuoreita kantarelleja
aimo nokare voita (40 grammaa?)
sormisuolaa
Leikkaa maissintähkästä jyvät irti terävällä veitsellä.
Laita kantarellit paloiteltuna pannulle ja paista kunnes sienistä on poistunut ylimääräinen kosteus.
Nakkaa perään reilu kimpale voita ja anna sen hiukan sulaa. Laita sitten sekaan sokerimaissijyvät ja paistele muutama minuutti. Mausta suolalla ja nauti.
(Resepti ja kuva Merituuli Hemilä)
