Lanttucapuccino à la Motti

CAPPUCINOPOHJA

50  g    sipulia

100 g    porkkanaa

2 kynttä valkosipulia

400 g    lanttua

30 g ruokosokeria

20 g voita

5 dl kasvislientä

0,5 dl    valkoviiniä

1 tl suolaa

1 dl kuohukermaa

1 dl kulutusmaitoa

MAUSTEPUSSI

4 lehteä salviaa

1 laakerinlehti

5 valkopippuria

Kuori ja pilko kasvikset. Freesaa ne voissa, lisää maustepussi ja kasvisliemi. Hauduta kasvikset kypsäksi. Poista maustepussi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kerma ja maito ja sekoita sauvasekoittimella. Tarkista maku.

FENKOLIVAAHTO

2 dl    rasvatonta maitoa

30 g    fariinisokeria

10 g    fenkolisiemeniä

2 g    lesitiiniä

Laita kaikki aineet kattilaan paitsi lesitiini. Lämmitä 80-asteiseksi ja hauduta 15minuuttia.  Siivilöi siemenet ja lisää lesitiini, poraa bamixilla vaahdoksi.

Tarjoile lanttukeitto fenkolivaahdon kera.