Lieksalaista nauriskeittoa ”Ninon”

3 - 4 kaskinaurista

1 keskikokoinen sipuli

pieni pala purjoa

pieni pala palsternakkaa

100 g voita

7 – 8 dl laihaa kana- tai kasvislientä

muutamia valkopippureita

raastettua muskottipähkinää

1 laakerinlehti

muutama persiljanoksa

2 dl kermaa

2 dl kuivaa kuohuviiniä

2 dl vatkattua kuohukermaa

Kuori kasvikset ja pilko ne peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Sulata voi kasarissa, ja anna niiden kiehua hetki voissa. Lisää muut juurekset ja anna hautua noin 15 minuuttia kannen alla kasarissa välillä sekoittaen. Lisää kana- tai kasvisliemi sekä pippurit ja mausteet pienessä harsopussissa tai suljettavassa teesiivilässä. Näin ne on helppo poistaa ennen soseuttamista.

Keitä hiljalleen 40 minuuttia ja soseuta tehosekoittimella. Kaada samettinen sose kasariin ja ohenna se kermalla. Tarkista suola ja pippuri.

Juhlista keitto kuohuviinillä ja löysähköllä kermavaahdolla. Sekoita kauhalla kevyesti nostellen juuri ennen tarjoilua. Juhlavana yksityiskohtana voit asettaa lusikan vierelle jokaiselle oman samppanjavispilän.

Ohje:

Markus Maulavirta: Lähiruokaa – makuja maaseudulta, Readme 2010.