Raparperipiirakka - Ravintola Brasa

Raparperipiirakka tarjoillaan kinuskin ja vaniljajäätelön kera.

Pohja
150 g margariinia
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
 
 
Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää seos taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Paista uunissa ja anna jäähtyä. Sekoita piirakkapohja tehosekoittimella muruksi.

Raparperikuutiot
2 raparperia
2 dl vettä
2 dl sokeria
1 vaniljatanko

Leikkaa raparperista pientä kuutiota. Kiehauta sokeri, vesi ja mausteet. Kaada kiehuva sokeriliemi raparperikuution päälle ja anna jäähtyä.

Vaniljajäätelö
4 kananmunan keltuaista
125 g hienoa sokeria
0,5 l kuumaa täysmaitoa
2 vaniljatankoa
1,5 dl kuohukermaa

Sekoita keltuaiset ja sokeri kattilassa, lisää maito ja halkaistut vaniljatangot. Vatkaa seosta liedellä lämmittäen, kunnes seos juuri ja juuri kiehahtaa.

Jäähdytä seos koko ajan vatkaten, minkä jälkeen vaniljatangot otetaan pois. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja lisää jäätelöseokseen. Laita seos jäätelökoneeseen.
Jos et omista jäätelökonetta, laita seos metalliastiassa pakastimeen. Vatkaa seosta n. puolen tunnin välein kunnes se on kokonaan jähmettynyt ja koostumus on oikea.

Brasassa valmistamme vaniljajäätelön pelkästään kyytön maidosta ammattikäyttöön tarkoitetulla laitteistolla.

Kinuskikastike
2 dl kuohukermaa
1,5 dl fariinisokeria

Keitä kerma ja sokeri kokoon kattilassa. Jäähdytä ja tarjoile.