Savulohi - Ravintola Brasa

Savulohi
750 g suomalaista nahatonta ja ruodotonta lohta
suolaa

Suolaa ja kypsennä lohi lämmitetyssä savupöntössä 42 asteeseen.
Lohen kanssa tarjotaan omenaa ja fenkolia.

Omenapyree
4 kotimaista omenaa
sitruunan mehua
oliiviöljyä, suolaa ja sokeria

Kuori ja pilko omenat pieniksi paloiksi. Ryöppää omenoita n. 2 min ja jäähdytä heti jäävedessä. Siivilöi jäähtyneet omenat ja laita tehosekoittimeen oliiviöljyn, sitruunamehun ja makujen kanssa. Kun pyree on tasaista, siivilöi se vielä parhaan rakenteen saavuttamiseksi. Tarjoile lämpimänä.

Omenavaahto
4 kotimaista omenaa
Sitruunamehua, suolaa ja sokeria

Tee omenista mehua mehulingolla. Mausta sitruunamehulla, sokerilla ja suolalla. Mehusta saat vaahtoa sauvasekoittimen avulla. Tarjoile lämpimänä.

Fenkolipyree
2 luomufenkolia
50 g voita
suolaa ja sokeria

Pilko fenkolit mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Freesaa niitä hetki voissa. Lisää sitten hieman vettä kattilaan, jotta fenkolit kypsyvät tasaisesti, eikä voi pala. Kun fenkolit ovat kypsyneet, laita ne tehosekoittimeen, mausta suolalla ja sokerilla. Sekoita massa tasaiseksi. Tarvittaessa voit lisätä tehosekoittimeen voita, tai vettä oikean rakenteen saavuttamiseksi. Kun pyree on tasaista, siivilöi se vielä parhaan rakenteen saavuttamiseksi. Halutessasi voit maustaa pyreen esim. tuoreella tillillä. Tarjoile lämpimänä.
 
Lisäksi tarjoamme lohen kanssa omenakuutioita ja fenkolisalaattia.