Sitruunakreemiä, minttulientä ja melonia - Markus Aremo

Minttuliemi
1 dl ananaspyreetä
2 dl verigreippipyreetä
1 dl sokeria
mintunlehtiä

Sitruskreemi
4 munankeltuaista
½ dl sokeria
1 rkl maizenaa
1 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
appelsiinin, sitruunan ja limetin kuorta

Mantelivaahto
1 dl kuohukermaa
3 rkl sokeria
2 dl rasvatonta maitoa
paahdettuja mantelilastuja

Tarjoiluun Cantaloupe-malonia

Kiehauta kattilassa pyreet ja sokeri. Lisää joukkoon mintunlehdet ja anna niiden hautua hetki liemessä. Siivilöi ja jäähdytä liemi.

Sekoita pyöreäpohjaisessa astiassa keltuaiset, sokeri ja maizena. Kaada maitokermaseos keltuaismassan päälle. Sekoita tasaiseksi. Kypsennä kreemi vesihauteessa, kunnes seos sakenee. Jäähdytä. Lisää jäähtyneeseen kreemiin 1 dl kermaa ja vaahdota kreemi kuohkeaksi. Mausta se raastetuilla sitruksenkuorilla.

Kiehauta mantelilastut, sokeri, kerma ja maito kattilassa. Vaahdota sauvasekoittimella kevyeksi vaahdoksi.
Annostele kreemiä lautaselle. Aseta melonisiivu päälle ja kaada lientä lautaselle. Viimeistele annos mantelivaahdolla.