Suklaata ja Passionhedelmää

Suklaavanukas:
125 g 70 % tummaa suklaata
1 dl täysmaitoa
1,5 liivatelehteä
1 rkl hunajaa
2 dl kylmää kuohukermaa

Sulata suklaa varovasti mikroaaltouunissa tai vesihauteessa.
Kiehauta maito ja hunaja, lisää liotettu liivate. Sekoita pallovatkaimella kuuma hunaja-maito sulan suklaan sekaan vähin erin. Suklaa tulee erottumaan, mutta kun lisäät maitoseosta, niin seoksesta muodostuu rakenteeltaan kuin majoneesia eli emulsio.
Poraa massa sekaisin sauvasekoittimella siten ettei ilmaa pääse joukkoon.
Lisää kylmä kerma joukkoon, sekoita huolella ja laita massa hyytymään vaikkapa silikonimuotteihin ja pakasta. Pakastus on tarpeellinen, jotta vanukkaan saa muotista irti kauniina. Ota pois pakkasesta 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Suklaakerma:
3,6 dl kuohukermaa
70 g voita
8 rkl hunaja
360 g tummaa suklaata (voit käyttää myös maitosuklaata, silloin kermasta tulee hieman pehmeämpää)

Kiehauta kerma, voi ja hunaja
Sulata suklaa varovasti mikroaaltouunissa tai vesihauteessa.
Lisää kermaseos vähin erin suklaan joukkoon pallovatkaimella. Suklaa tulee erottumaan mutta lisätessäsi enemmän nestettä, massasta muodostuu emulsio jota tavoitellaan. Poraa lopuksi ja kaada astiaan kylmenemään.
Ota lämpenemään noin puoli tuntia ennen tarjoilua ja muotoile lämpimällä lusikalla kuula lautaselle.

Valkosuklaamousse:
1 dl täysmaitoa
2 dl kuohukermaa
190 g valkosuklaata
2 liivatelehteä

Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa vähin erin.
Kiehauta maito ja lisää lopuksi liotettu liivate.
Lisää kuuma maitoseos sulan suklaan joukkoon vähin erin ja muodosta emulsio. Poraa sauvasekoittimella ja jäähdytä massa alle kädenlämpöiseksi.
Vatkaa kuohukerma hyvin kevyeksi vaahdoksi
Yhdistä massat keskenään huolellisesti ja kaada astiaan hyytymään yön yli.
Pakkaa pursotinpussiin seuraavana päivänä. Voit myös pakastaa silikonimuotteihin ja kumota lautaselle 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Passionkreemi:
60 g voita
3 kananmunaa
150 g sokeria
150 g passionpyreetä

Sekoita aineet keskenään ja kiehauta seos kattilassa koko ajan sekoittaen. Siivilöi ja pakkaa pursotinpussiin.
Jäähdytä.

Vaniljakinuski:
100 g sokeria
1,5 dl kuohukermaa
50 g voita
75 g valkosuklaata
1 vaniljatangon siemenet
hienoa suolaa

Karamellisoi sokeri varovasti tilavassa kattilassa (kerma kuohuu kovasti, joten tilaa kattilassa tarvitaan).
Kaada kerma kattilaan ja keitä kunnes kinuski paksuuntuu.
Sekoita lopuksi joukkoon valkosuklaa, vaniljatangon sisältö ja voi.
Mausta aivan pienellä ripauksella suolaa. Pieni ripaus suolaa missä tahansa ruoassa piristää ja tuo makuja paremmin esille!
Jäähdytä.

Kaakaopapumurot:
100 g vehnäjauhoja
100 g sokeria
100 g kylmiä voikuutiota
50 g mantelijauhetta
50 g jauhettuja kaakaopapuja

Nypi kaikki sekaisin, murusta pellille leivinpaperille ja paista 170 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes murot ovat kullanruskeita.
Jäähdytä.

Suosittelen käyttämään Ranskalaista Valrhona-suklaata, jota saa ainakin Kämp Galleriasta Valrhona-myymälästä. Valmistajan valikoimissa on myös luomusuklaata!
 
Tarjoile halutessasi lisäksi passionhedelmäsorbettia ja passionhedelmän siemeniä

Resepti ja kuvausjärjestelyt: Akseli Herlevi
Kuva: Markus Nikko