Kluuvin kauppahalli aiheuttaa kohinaa

Maatilatorilla kannuksensa hankkineet Eat & Joyn kaupparatsut Aki Arjola, Jari Etelälahti ja Eeropekka Rislakki suunnittelivat unelmiensa kauppahallin ja saivat sinne yhteistyökumppaneita, joiden ansiosta pientuottajien ruoka eri puolilta Suomea saa arvoisensa kohtelun.

Juustokaupassa kypsytellään kokonaisia kiekkoja

Muun muassa Armas-juustojen isä Heikki Ahopelto huolehtii kauppahallin juustotiskistä, johon on valikoitu pienten tuottajien juustoja. Armas-juustoihin liittyy kauppahallin erikoisuus: niille on rakennettu optimaaliset kypsytysolosuhteet keskelle hallia. Täältä voit varata oman siivusi – tai koko kiekon – ja noutaa siitä tarpeen mukaan.

Markus Maulavirta lihakaupan kinginä

Keittiömestari Markus Maulavirta, joka on alkuperäiseltä ammatiltaan teurastaja, haaveili voivansa pitää lihakaupassa esillä kokonaisia ruhoja ja myydä monipuolisesti eri ruhonosia, ei pelkkiä arvokkaita paloja. Marraskuussa kylmäkaapissa jo roikkuu niin karitsaa, lapinlehmää, poroa kuin herefordiakin.

Lihatiskiltä saa osuvat ruokasuositukset arkeen ja juhlaan. Monipuolisuuden on määrä palvella myös lajiston moninaisuutta maailmassa, joka ei kestä sitä, että yhä uudet vaurastuvat kansat siirtyvät kasvissyöjistä lihansyöjiksi.

- Meidän näkemyksemme on, että lihansyönti kuuluu juhlaan. Olisi kestävän kehityksen mukaista käyttää lihaa juhlavana osana ateriaa, ei syödä sitä päivittäin, sanoo Eeropekka Rislakki.

Niin hinnaltaan kuin lihaisuudeltaan arkeen sopivia vaihtoehtojakin on vaikkapa makkarahyllyssä. Elämyksen tarjosi kotona paistinpannulla kuumennettu karhunlaukkamakkara (yrttipitoisuus korkea!).

Perunoille soi ambient

Jukka Ahonala Svarfvarsista huolehtii vihanneskellarin sadosta. Avajaisten aikainen vihannestiskin runsaus on vaihtunut syksyn edetessä vaatimattomampaan luomujuuresten valikoimaan, mikä on linjassa sesongin kanssa.

Miltä kuulostaa mullan alla? Eeropekka Rislakki on eläytynyt perunan sielunmaisemaan ja luonut perunoille rauhoittavan äänimassan. Rauhoittaa myös asiakasta.

Perimmäisessä nurkassa on viljalaari.Jauhot saa jauhaa itse tarkoitusta varten hankituilla myllyillä. Aki Arjola on hurahtanut vastajauhetusta jauhosta keitettyyn puuroon ja uskoo, että sitä maistettuaan kellä hyvänsä on vaaditut sekunnit aikaa jauhaa jyvät tuoreeltaan ennen puuroksi kiehauttamista.Puurobaari todistaa puuron uutta nousua joka aamu.

Leipomomestarin ranskalainen ylpeys

Petri Laukontaus aloitti leipomisen kahden miehen voimin, mutta palkkasi jo parin viikon jälkeen tuplasti lisämiehiä. Tonnien painoinen paikalla muurattu leivinuuni pyörivine arinoineen on ihme, jollaista kantakaupungissa ei ole nähty vuosikymmeniin – sen kellarista katolle kurottava piippu on ensimmäinen uusi savupiippu alueella miesmuistiin.

Kluuviin tutustujan tyypillinen ensiostos on ruisleipä. Siinä kiteytyykin Eat & Joyn ajattelu: kun ostat hyvää ruokaa, syöt sen ajatuksella ja nautit viimeiseen muruseen. Silloin keskivertoa korkeampi hintakaan ei kirpaise.

Leipomomestari sai muuten aikaan sellaisenkin ihmeen, että kaupunkilainen osti palan pullapitkoa. Viimeisten siivujen myötä makumuistiin palasi klassikko köyhät ritarit. Mariaana Nelimarkka