Neh: 20 by 8 Zero Waste

Sasu Laukkonen

Kaksikymmentä henkeä kello kahdeksalta ja mitään ei heitetä hukkaan. Idea kuulosti houkuttelevalta.

Ravintola Neh, Pädasten kartanon kaupunkiravintola Tallinnassa, on kunnostautunut pienten mutta merkittävien erikoismenujen kanssa. Peeter Pihel, nuori ja kunnianhimoinen keittiömestari, oli varsin innoissaan tämänkertaisesta illallisesta - olihan tarkoituksena syödä poro päästä varpaisiin!

Neh on idyllinen kaksikerroksinen satamatalo, pieni ja söpö keskellä viinaturistien lempipaikkoja Tallinnan satama-alueen laidalla. Tunnelmaa oli luotu kynttilöillä ja se toimi hyvin. Henkilökunta ja omistajat olivat virittäytyneitä asiaan ja vieraiden viihdyttämiseen.

Koko menu oli rakennettu poron ympärille: sydäntä, maksaa, luuydintä, fileitä, paistia, aivoja ja keuhkoa, unohtamatta kieltä ja poskea. Siis zero waste! Menussa oli myös hieman modernisoitu versio käristyksestä, tummalla oluella maustettuna.

Koko 20 hengen seurue nautiskeli seitsemän ruokalajin menusta tiivistunnelmaisessa ruokasalissa yhden u:n muotoisen pöydän ympärillä. Iltaa isännöineet omistajat istuivat u-pöydän päädyissä ja pitivät vieraitaan hyvänä.

Peeter tuli jokaisen ruokalajin kohdalla kertomaan, mitä on tarjolla. Hän kertoi myös kyseisen poron historiasta ja kaikesta, mitä he olivat tiiminsä kanssa miettineet illallista valmistellessaan - hyvin aitoa ja vilpitöntä. Oli hienoa paljastaa, että keittiömestarille tämä oli aito haaste, hän ei nimittäin ollut valmistanut poroa kovinkaan montaa kertaa aiemmin!

Omaksi suosikikseni nousi ylitse muiden annos, jossa oli poron aivoja ja keuhkoa. Uskomattoman tasapainoinen "pötkö", murekemassa kanan rintafileestä sekä keitetyistä aivosta ja keuhkosta, tarjottiin omenan ja kyssäkaalin kanssa. Myös annoksen viinivalinta oli erinomainen.

Menu oli hyvin rakennettu, sillä aloitimme kuivatulla sydämellä, veri-spelttikeksillä ja maksamoussella. Snackseja seurasi luuydin ja tartar. Sitten hienostunut, kevyesti savustettu ja suolattu, riimin oloinen ohut file seuranaan kurpitsaa ja pikkelöityjä juuria Pädastesta. Aivojen jälkeen tarjottiin comfort-foodia: pitkään haudutettua "käristystä" ja pääruoaksi paistia ja sen kanssa erinomainen kroketti, jossa kieltä, poskea ja ylikypsiä poron osia. Jälkiruoaksi saimme possetin kvittenistä, tyrnikakkua, vadelmaetikkamarenkia sekä brynt smör -jäätelöä.

Juomavalinnat olivat mielenkiintoiset: vaaleaa olutta, valkoviiniä, vodkaa, tummaa olutta, punaviiniä ja jälkiruoan kanssa makeaa valkoista.

Kaiken kaikkiaan mielenkiintoinen ja erilainen kokemus, suosittelen. Kannattaa väijyä Nehin nettisivuja ja liittyä postituslistalle, luulenpa että seuraavan teemaillallisen 20 paikkaa menevät nopeasti! Vieressäni istunut ruotsalainen bloggarikin varmasti pitää meteliä Peeter Pihelin ja hänen tiiminsä osaamisesta. Sasu Laukkonen

www.neh.ee

Valokuva Mariaana Nelimarkka