Ruoka ja ateriat tulee laskea luoviin aloihin
(Ruokatieto) Uusi raportti vahvistaa, että ruoka ja ateriat tulee laskea työllisyyttä, kasvua ja vientiä synnyttävien luovien alojen joukkoon Pohjoismaissa. Pohjoismaisen ruuan viimeaikaisen kansainvälisen voittokulun lisäksi pohjoisen ruokakulttuurilla ja raaka-aineilla nähdään olevan vielä runsaasti hyödyntämättömiä mahdollisuuksia yrityksille ja järjestöille.
Nyt ei puhuta tavallisista catering-keikoista niin sisällön kuin hinnankaan puolesta. Raportissa puhutaan ruokataiteesta ja ohjatusta ateriointikokemuksesta, joka on tapahtuman tilaajalle täysipainoinen vieraanvaraisuuspaketti.
Ruotsalaisen konsultti Björn Ylipään tekemän raportin ovat tuottaneet Uusi pohjoismainen ruoka –ohjelma, Pohjoismaiden ministerineuvosto ja Pohjoismaiden luovaa taloutta edistävä KreaNord. Ruoka ja luovat elinkeinot on yksi pohjoismaisen ruokaohjelman teemoista.
- On aika nostaa katse lautaselta ja nähdä aterioinnissa uusia vaihtoehtoja kaikille aisteille, Ylipää suosittelee.
Alan itse kerättävä uskottavuutta
Yhteistyössä muiden luovien alojen kanssa voidaan kehittää tuoreita, jännittäviä ruoka- ja ateriaelämyksiä. Ne sekä laajentavat markkinoita että synnyttävät täysin uusia tapahtumamuotoja, joissa useat taiteen ilmaisutavat sekoittuvat, Ylipää hahmottelee.
- Ruualle on luotava näkyvyyttä ja uskottavuutta luovana alana, jotta markkinat voivat käyttää uinuvaa potentiaalia. Ruokaihmisten ja luovien ihmisten on itse vietävä aihetta eteenpäin verkostoitumalla, hakemalla yhteistyötä ja vaihtamalla kokemuksia. Lisäksi on kehitettävä uusia, pysyviä rahoitusmalleja, jotka sopivat useista taiteenlajeista koostuvien produktioiden tukemiseen, Ylipää vaatii.
Hänen mukaansa pohjoismaisilla kokeilla ja keittiömestareilla on tarvetta, tahtoa ja taitoa. Nyt on muutkin luovat alat vakuutettava siitä, että ruoka kuuluu joukkoon, jonka kanssa on hedelmällistä tehdä yhteistyötä.
Raportissa suositellaan, että ruokataiteilijoiden keskinäisten sekä muiden kulttuurin ja matkailun alojen kanssa yhteisten verkostojen luomiseksi järjestetään työpajoja ja tapahtumia sekä hyödynnetään Uusi pohjoismainen ruoka –ohjelman verkkosivuja keskustelualustana. Näin kehittyviä työtapoja ehdotetaan myös testattavaksi koetapahtumissa. Nuorille ruokataiteilijoille ja ateriaohjaajille kaivataan myös mentorointiohjelmaa.
Käsityöläisiä ja raaka-aineita tarvitaan
Ylipää määrittelee itsensä ruokailukokemusten ohjaajaksi. Ohjaaja keskittyy siihen, miten kertoa haluttu viesti vieraille. Hän voi astua ulos ruuan perinteisesti kapeaksi nähdystä roolista ja käyttää ruokaa työvälineenä viestin, kertomuksen tai tunnelman välittämisessä. Kokki on tässä yhteistyössä käsityöläinen, joka toteuttaa menun ohjaajan antaminen ohjeiden mukaan.
Ruualla viestimisessä maku on ydin. Siksi on jatkossakin tärkeää, että viestin valmistukseen löytyy taitavia käsityöläisiä ja hienoja raaka-aineita.
Suomesta pop-upia
Raportti perustuu kustakin Pohjoismaasta kotoisin olevien 1 – 3 ruokakulttuurihenkilön haastatteluihin, Reykjavikissa keväällä pidetyn ruokakonferenssin antiin sekä niin ikään keväällä luovasta ruuasta pidettyyn työpajaan.
Suomalaisosaajista raporttiin on kuultu ravintoloitsijaa ja luovien ruokaprojektien vetäjää Antto Melasniemeä, joka on vetänyt muun muassa ruokaa ja muotoilua yhdistänyttä HelYes-
Linkki : Ny nordisk mat:Mat och kreativa näringar –rapport (pdf)