Villejä kasviksia Kannonnokan villisikafarmilla
Haarukassa kiiltelee kuumassa öljyssä läpinäkyväksi rapsakoitunut, kauniin vihreä nokkosenlehti. Varovainen puraisu vapauttaa suuhun karvaisen, rapean tunnun ja hienon, hennon maun. Samalla haarukka tavoittelee jo kanervankukilla koristeltua villisika-maksapateeta.
Näin upeaa ruokaa pääsi maistelemaan Porvoon Kannonnokassa 10+ Kiehuu! -projektin järjestämässä Villiyrtti-tapahtumassa. Villivihreiden maailmaan tutustuttiin ruokapöydän lisäksi myös ympäröivässä maastossa. Asiantuntijoina toimivat englantilainen Miles Irving, paikallinen perimätieto-oppinut Lasse Roos, sekä keittiömestarit Sami Tallberg, Antti Ahokas ja Tapio Kangas. He poimivat villisika-aitauksen niityltä rouskuteltavaksi juuria, lehtiä, versoja ja marjoja ja antoivat ohjeita myös ruoanlaittoon.
Miles Irving
”On käsittämätöntä miten paljon maahanne tuodaan muualta sieniä ja yrttejä, kun samaan aikaan omien metsienne aarteet jäävät hyödyntämättä”, Miles Irving osuvasti totesi. Mies kerää Englannissa työkseen villiyrttejä Lontoon huippuravintoloille ja on kirjoittanut aiheesta keväällä ilmestyneen kirjankin ”The Forager Handbook”. Luonnosta kerätyillä kasveilla on arvo paitsi omana maistuvana ja kauniina itsenään, myös lähiruokana. Yrttikasvien keruuperinteen säilyttäminen on myös huomionarvoinen asia.
Kieltämättä moni kasvi sai tapahtuman aikana uuden merkityksen: rikkaruohoina pidetyt, ulkonäöltään kitkijöille kovastikin tutut jauhosavikka ja pihatähtimö paljastuivat maistuviksi ruuan raaka-aineiksi. Jauhosavikkaa sopii käyttää kuin pinaattia ja pihatähtimön hennon kaunis olemus sulostuttaa salaatteja sekä ulkonäöllään että maullaan.
Maaston aarteisiin tutustumisen jälkeen asetuimme istumaan pärelautasilla ja tuohimukeilla katettuun pöytään. Eteemme kannettiin upeita ruokia, joiden raaka-aineet oli kerätty tai pyydetty ympäröivästä luonnosta. Makuaistia hellittiin mm. villisikabratwurstilla, villikrassisalaatilla ja
villikumina-palsternakkapyreellä. Ja niillä ihanilla friteeratuilla nokkosilla.
Teksti ja kuvat: Merituuli Hemilä
Kirjoittaja on paljon luettu nummelalainen blogisti, joka aloittaa nyt yhtenä kiehuu.fi -sivuston kolumnisteista.
Ohjeen nokkosten friteeraukseen löydät täältä>